Лапша́ — разновидность макаронных изделий, представляющая собой длинные узкие полосы теста. Изготавливается из муки (пшеничной, рисовой), замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок (яичная лапша).

Этимология слова «лапша» не вполне ясна. Этимологический словарь Фасмера возводит происхождение лапши к тюркским языкам^[1]. В этимологическом словаре П. Черных имеется предположение, что слово «лапша» произошло от глагола «лакать», то есть «пить по-собачьи, прихлёбывая языком». Другое предположение следующее: лапша — это тонкий пласт теста измельчённый вручную, руками, «лапша» (ударение на первый слог указывает, что название было перенесено с процесса на изделие).

Самая древняя в мире лапша — китайская, датируется вторым тысячелетием до н. э.

В быту лапша может быть изготовлена разными способами. Наиболее распространённый способ заключается в нарезке (вручную или на лапшерезке) тонко раскатанного теста на узкие полоски. В другом способе кусок теста вытягивается в моток тонкой лапши посредством ударов о столешницу. Таким способом готовится лапша для лагмана. Для выдавливания теста в лапшу существуют также насадки с тонкими отверстиями для мясорубок.

При промышленном производстве лапши используются лапшерезные машины или прессы, сушение производится нагретым до 80—90 °C воздухом.

Готовят лапшу путём варки в кипящей воде или бульоне.

Одним из видов лапши является лапша быстрого приготовления, не требующая варки.

Лапша в национальных кухнях

• Бешбармак, кульчетай, кесме^[en] — в киргизской кухне. Название лапши в киргизском языке происходит от способа изготовления — кирг. кесме, то есть буквально «нарезка»
• Наарын (нарын) — в киргизской и узбекской кухнях.
• Рамэн, удон, сомэн, соба, нудлс (пшеничная лапша с овощами) — в японской кухне.

Переносные значения

• Лапша — жаргонное название однопарного телефонного провода типа ТРП или ТРВ (телефонный распределительный провод).
• Лапша — простак. «Эх ты, лапша!»
• «Вешать лапшу на уши» означает говорить неправду или вводить в заблуждение.^[2]

См. также

• Макаронные изделия
• Лапша быстрого приготовления
• Рамэн
• Лагман
• Цуйван

Ссылки

• Лапша — статья из Большой советской энциклопедии

Примечания