Нарын (кирг. наарын, тууралган эт; узб. норин; уйг. нерин) — традиционное мясное блюдо некоторых тюркоязычных народов. В целом, блюдо представляет собой мелко нашинкованное отварное мясо с луком, в ряде случаев добавляется лапша.

В национальных кухнях

В киргизской кухне

Наарын — одно из самых древних и весьма почитаемых традиционных киргизских блюд. В народных сказках, песнях и эпосах часты упоминания об этом блюде. Раньше наарын готовили почти на всех праздниках, тоях. Наарын — составная часть ритуала подачи мяса. Основа традиционного средневекового наарына — мелко накрошенное отварное мясо заправленное луковым соусом чык^[1]. Позже в наарын стали добавлять лапшу, такой наарын получил широкое распространение и впоследствии стал широко известен под названием «бешбармак». Нарын упоминается в казахской поговорке «Нарынды қырғыз турасын», что дословно переводится как «Пусть нарын крошит киргиз» в смысле «Самые лучшие мастера приготовления нарына — киргизы».

В узбекской кухне

Узбекский нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости соперничающее со знаменитым пловом^[2]. Узбекский нарын с лапшой сохранил своё оригинальное название до настоящего времени и присутствует главным образом в кухне ташкентского оазиса. В качестве мяса обычно используется конина из которой также готовят деликатесную колбасу казы добавляемую в нарын. В узбекском нарыне над мясом количественно преобладает лапша приготовленная особым образом. Отваренное в мясном бульоне тонко раскатанное тесто вынимают, охлаждают, слегка смазывают растительным маслом для предотвращения слипания и, сложив в стопку, нарезают в тонкую лапшу. Мелко нарезанное мясо смешивают с лапшой, обжаренным нашинкованным луком, специями и небольшим количеством жирного бульона. Аналогичным способом готовится и каракалпакский бешбармак — турама.

В уйгурской кухне

Нерин упоминается в уйгурской пословице: «Если будет мука из Бяшкяряма, соль из Авата, девушки из Артуша, ах, какое вкусное получится блюдо нерин.»

Мясо варится в воде до готовности, затем это мясо мелко нарезается, в бульоне варят тонко нарезанную лапшу, перемешивают нарезанное мясо с готовой лапшой, добавляют туда лук, который предварительно тонко шинкуют, заправляют перцем, разминают, заливают кипящим жирным бараньим бульоном, добавляют черный перец, сузму или намоченный в бульоне курт. Чем больше мяса и меньше теста, тем нерин вкуснее^[3].

Примечания