Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş) — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками.

Приготовление

Приготовление этого блюда характерно для народов, переживших тюркское влияние. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).

Сначала на костном бульоне варят горох. Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.

Ингредиенты

• баранина
• рис
• сало курдючное
• алыча свежая (или сушеная)
• горох
• картофель
• лук репчатый
• шафран
• перец молотый
• мята сушеная
• соль.

Ссылки

• Описание термина "КЮФТА (КЮФТА-БОЗБАШ)" в кулинарной энциклопедии
• Кюфта-бозбаш: рецепт приготовления

Литература

Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001