Употребление крови в пищу — потребление кулинарных блюд, в которых в качестве одного из ингредиентов (или основного ингредиента) выступает кровь; чаще всего это мясные блюда. Употребление крови в пищу распространено во многих странах и у многих народов мира: в Танзании, Корее, Китае, многих странах Европы, а также является важным компонентом диеты эскимосов^[1][2]. Кровь в качестве «добавки» к мясным блюдам широко используется в кулинарии; другие примеры использования — в качестве загустителя для соусов и консервирования солений в период продовольственного дефицита.

К «кровяным блюдам» относятся также кровяная колбаса и так называемый «кровяной суп»^[3], в том или ином виде присутствующий во многих европейских и азиатских кухнях (Таиланд^[4], Ирландия^[5] , Финляндия^[6], Испания^[7]). Часто для приготовления пищи такого рода используется кровь только что забитых животных. У племени масаи в Африке существует традиция потребления в пищу крови скота, смешанной с молоком; кровь берётся у живых животных путём нанесения маленькой ранки в области горла. Потребление этого блюда является частью важных ритуалов, таких как рождение ребёнка или обрезание^[8]. В Тибете национальным блюдом является загустевшая кровь яка^[9]. В некоторых религиях, в том числе в исламе^[10], иудаизме (Лев.17:12—13) и у православных греков^[11], употребление крови в пищу запрещено.

См. так же

• Гематоген

Примечания