18-04-2023
Джа́хнун (ивр. ג'חנון) — йеменскoе кулинарное изделие из слоёного теста, особенно распространённое среди йеменских евреев.
Содержание |
Пресное слоёное тесто для приготовления джахнуна изготовляется из муки, воды и небольшого количества сахара и соли. Затем тонкие слои теста смазываются маргарином или топлёным маслом и скручиваются в тугие рулеты диаметром около 3 см.
После охлаждения рулеты джахнуна укладываются в кастрюлю и ставятся томиться в духовке при низкой температуре или на малом огне на плите от 8 до 12 часов[1]. Готовый джахнун имеет коричневый цвет и сладковатый вкус.
Подаётся джахнун обычно с запечёным вместе с джахнуном или сваренным вкрутую яйцом, соусом из измельчённых помидоров и острым схугом.
Особое распространение джахнун получил в Израиле, куда был завезён йеменскими евреями[2], у которых он считается традиционным субботним блюдом: как и традиционный субботний чолнт, джахнун ставится на огонь в пятницу накануне наступления субботы и томится до субботнего утра, не требуя запрещённого в ходе субботы зажигания огня.
При этом в 2011 году Армия обороны Израиля заявила об исключении джахнуна из армейского меню вследствие чрезмерной жирности продукта[3].
Джахнун.